Hấp dẫn Nem chua thính Dũng Lan-Độc đáo ẩm thực Thọ Xuân

Kế nghiệp nghề làm nem của gia đình hơn 30 năm, với mong muốn đưa đến người tiêu dùng sản phẩm sạch, chất lượng, cơ sở sản xuất của hộ kinh doanh Trần Thị Lan, có địa chỉ tại thôn Quyết Thắng 2, xã Xuân Bái đã đầu tư thiết bị máy móc để mở rộng sản xuất nhưng vẫn luôn giữ được hương vị đặc trưng riêng của sản phẩm gia truyền. Để phát huy những giá trị truyền thống tốt đẹp, đẩy mạnh phát triển kinh tế gia đình và tạo công ăn việc làm cho lao động địa phương, cơ sở sản xuất Nem chua thính Dũng Lan đã tạo ra nhiều sản phẩm như nem thính, giò chả và sản phẩm được khách hàng lựa chọn đặt hàng thường xuyên là nem chua thính.

(Chị Trần Thị Lan, chủ cơ sở sản xuất nem chua thính Dũng Lan, thôn Quyết Thắng 2, xã Xuân Bái)

Chị Trần Thị Lan, chủ cơ sở sản xuất Nem chua thính Dũng Lan, chia sẻ: "Được kế thừa công thức gia truyền của ông bà cùng với nền tảng kinh doanh được hơn 30 năm, gia đình chúng tôi đã cố gắng chỉn chu từ khâu sản xuất cho tới khâu đóng gói, để làm ra sản phẩm nem chua thính vừa có hương vị độc đáo, vừa đảm bảo an toàn VSTP. Cho tới nay, Nem chua thính Dũng Lan đã được khách hàng xa gần ưa chuộng và đánh giá cao. Việc xây dựng sản phẩm OCOP là để đưa sản phẩm vươn xa hơn nữa trên thị trường và tạo thêm công ăn việc làm cho người dân địa phương."

Xác định nem ngon không chỉ bởi phương thức gia truyền, việc lựa chọn nguyên liệu mà còn là thời gian lên men và độ chín của nem. Do đó, mỗi khâu, mỗi công đoạn trong quá trình sản xuất đều được cơ sở định lượng và tính toán cẩn thận.

Nguyên liệu chính làm nên sản phẩm là thịt lợn nạc, bì lợn, mì chính, hạt tiêu bắc, ớt, tỏi, đường, bột canh và lá đinh lăng. Trong đó, thịt lợn chọn làm nem là thịt nạc tươi ngon đã lọc hết gân, mỡ. Sở dĩ phải chọn thịt vừa xẻ ra còn nóng, bởi vì nếu thịt nguội sẽ không tạo được sự kết dính trong quá trình lên men cũng như độ bóng của nem. Bì lợn chủ yếu dùng phần bì ở lưng và mông để sợi bì dày, dai, giòn; người thợ phải làm sạch bì, loại bỏ mỡ, làm mỏng, thái sợi dài và nhỏ, sau đó trộn đều cùng thịt và gia vị.

Thính để gói nem cũng được xem là thành phần quan trọng làm nên hương vị riêng của sản phẩm. Thính làm từ gạo rang vàng, xay nhỏ để tạo mùi thơm hấp dẫn. Việc cho thính với tỷ lệ phù hợp là bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Việc gói nem đòi hỏi kỹ thuật của người thợ sao cho nem được gói chặt trong nhiều lớp lá để giữ nhiệt cho nhanh lên men, nhanh chín và giúp món ăn giữ được hương vị lâu hơn. Với sự kết hợp phương thức gia truyền cùng kinh nghiệm trong nghề đã tạo nên sản phẩm Nem chua thính Dũng Lan không chỉ thơm ngon, nhiều giá trị dinh dưỡng mà thực sự an toàn cho người sử dụng. Ngay khi thưởng thức, khách hàng có thể cảm nhận được hương vị độc đáo của thính gạo, mùi vị bùi ngậy của thịt, vị dai dai giòn giòn của bì lợn, vị chát ngọt của lá đinh lăng và vị cay, thơm nồng của tỏi ớt và tiêu bắc. Nem chua thính Dũng Lan cung cấp protein, bổ sung năng lượng và là món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi, thích hợp làm quà biếu cho người thân, bạn bè. Năm 2023, sản phẩm đã được chứng nhận đạt OCOP 3 sao, được đông đảo khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng.

Với tình yêu nghề và mong muốn sản phẩm của quê hương Thọ Xuân được vươn xa hơn tới các vùng miền trên cả nước, cơ sở sản xuất Nem chua thính Dũng Lan đã và đang tiếp tục hoàn thiện từng ngày để nâng cao thương hiệu trên thị trường.

Trần Thành, Năng Tiến- Trung tâm VHTT, TT&DL huyện.