Nem nướng Minh Ngọc

Ở mỗi vùng miền đều có món ăn đặc sản riêng, như Hà Nội thì có chả cá Lã Vọng, bún thang…và ở Thọ Xuân Thanh hóa cũng không ngoại lệ, đó chính là món nem nướng. Nem nướng Minh Ngọc được làm từ thịt lợn. Phần được chọn để làm nem là thịt nạc vai. Chọn thịt ở vị trí này bởi lẽ nạc vai mềm ngọt và có mỡ xen. Người làm nem thường sử dụng dao thái thật sắc để thái thịt bản mỏng vừa phải, khác với loại nem chua thịt được đem giã nhuyễn. Thịt ì đem trộn lẫn trong âu sành cùng thính gạo giã nhỏ. Thính được cơ sở sử dụng làm chủ yếu là từ gạo và ngô, thứ ngô nếp tắm gội phù sa của dòng sông Chu màu mỡ. Gạo và ngô được rang kỹ đều tay trên bếp than hoa và đem giã nhỏ mịn chọn lấy thứ bột thơm mịn màng để trộn với thịt. Gia vị có thể thay đổi theo khẩu vị người ăn là tỏi, ớt, muối rang, nước mắm cốt. Khâu gói nem đòi hỏi kỹ thuật cao. Người gói chọn lá chuối hột để gói nem. Phần thịt được lót lớp lá đinh lăng. Nem được gói chặt trong nhiều lớp lá để giữ nhiệt cho men lên đủ độ chín. Nem gói qua một đêm là đã có thể ăn được.

Đang cập nhật hình ảnh...